Bereiding

Pel de uien en snij iedere ui in 8 parten. Pel de knoflookteen. Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui toe, pers er de knoflookteen boven uit en bak alles zachtjes, al omscheppend, op een laag vuur 3 minuten. Voeg 5 dl water en het bouillontablet toe. Breng het aan de kook en laat 15 minuten afgedekt zachtjes koken. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan mooi goudbruin en hak de bieslook fijn. Neem de stukken ui uit de pan en pureer in een blender met een scheutje van de bouillon tot een gladde massa. Doe opnieuw in de kookpan met de rest van de bouillon, breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer er de bieslook door en voeg de sherry naar smaak toe. Doe de soep in 2 kommen en strooi er het amandelschaafsel over.